カルピスの秘密って知ってる?♪

「カルピス」をつくる工程で牛乳から乳脂肪を分離するときにできる良質な乳脂肪（クリーム分）から生まれた「カルピス特選バター」は牛乳に近い色をしています。

香り、風味、伸び、つや、など全てで高品質。

料理や菓子づくりに最適なバターとして高い評価を得ています。

限られた量しか生産されず、ほとんどが業務用として一流レストラン・ホテル・菓子店に廻されたため,一般用としては入手が困難で、その希少価値からも“幻のバター”といわれつづけてきた逸品です。

本場フランスのバターの味に一番近く、フランス料理の微妙なおいしさを出す隠し味として,一流フランス料理店のシェフから絶賛されています。

原材料　　生乳 保存方法　要冷蔵（10℃以下） 内容量　　450g 小高　悠矢　　　　　　【カルピスバターの美味しいわけ】  ■カルピスとバターは兄弟 生乳は、脂肪分（クリーム）と脱脂乳に分けられます。

脱脂乳がカルピスになり、クリームがバターになります。

1つのバター(450g)のクリームを作ると、31本のカルピスができます。

      ■カルピスバターはなぜ白い？ 日本の85％は青草を主に食べる北海道の生乳が使われていますが、 カルピスは群馬と岡山の生乳を使っています。

本州の牛は、干し草に、トウモロコシ・麦・大豆等のブレンド飼料を食べていますので、生乳が白くなります ■滑らかさの秘密 カルピスは滑らかさの秘訣は2つ。

一つはクリームの熟成(エージング）を低温で丸一日かけてゆっくり熟成させています。

二つ目は最後の工程の練り合わせ（ワーキング）を時間をかけて滑らかにします。

 ■あっさりした風味の秘密 カルピスバターの最大の特徴が、”ミルク味が濃いのにあっさりしてバター臭くない”という風味。

これは、撹拌で分離したバターミルクを使って、脂肪の粒（バターの原型）を洗浄するため。

普通は水で洗浄するのですが、この手間があの風味を生み出します。

 ■新鮮さを保つ バターの大敵は空気、この空気に触れないように特撰バターは金色のアルミパウチで包み、更に脱酸素入りビニール紙で包んで新鮮さを保ちます。

業務用のバターが冷凍なのも新鮮さを保つためです。

 ■幻のバター 特撰バターは50年も前にシェフやパティシエが使うプロ仕様のバターとして発売を始めました。

シェフの間では隠し味に使う、など有名でしたが、家庭には出回らないため幻のバターと呼ばれていました。

• 商品価格：1,636円
• レビュー件数：2件
• レビュー平均：5.0